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中國網財經10月28日訊(記者 賈玉靜)酸辣開胃的泡菜鴨鍋、過足肉癮大塊羊肋排、咯吱咯吱貢菜丸子……11月1日起，海底撈將在全國門店推出11款秋冬新品，涵蓋鍋底、菜品、小吃、飲品四大品類。其中，“泡菜鴨鍋”作為本次上新的核心產品，將川渝地方美食“泡菜雞”改良后融入火鍋鍋底，給食客帶來不一樣的味蕾體驗。
“鍋底是火鍋的靈魂?！焙５讚茍绦卸?、產品委員會主任宋青透露，“泡菜鴨鍋”創造性地以目前火鍋市場較為少見的以鴨為主料的酸香味型有料鍋底開辟細分領域,在產品搭配上，將鍋底、菜品、小吃、飲品四大品類中風味互相匹配的產品集中推出，營造更具記憶感的用餐體驗。
據介紹，泡菜鴨鍋底的制作需要將發酵180天以上的泡菜用油反復煸炒，讓泡菜酸和油脂香融合，形成獨特的“酸香味”，與肉類在久煮之后更能激發香氣。同時，為了更適合冬天食用，海底撈研發團隊以鴨肉替換雞肉，搭配脆嫩爽口的冬筍，對鍋底的油膩感進行平衡調和。
“久煮15分鐘再吃鴨，越煮越酥爛！”為了這款鍋底，海底撈還單獨研發了專屬味碟，并推出與鍋底味型十分搭調羊排、魚片等新品，以互為搭配的產品和服務設計，給顧客帶來全方位的用餐體驗。海底撈相關負責人表示，本次上新源于海底撈對餐飲潮流和消費者需求的準確把握，同時體現餐飲頭部品牌的趨勢引領能力。
除了開發新品鍋底，海底撈還對經典菜品進行持續升級。例如，新升級的撈派生鴨血、海底撈1號沙沙土豆、紅薯苕皮的原料選材和制作工藝都更為精進，不僅全面改良食材保鮮工藝，還通過"低溫急凍"、"十二道微生物防護"技術，實現產品從加工到上桌全流程安全、放心。
在食安管控方面，每款即將登上餐桌的食材，海底撈食安部門都會和采購部門、研發部門共同參與，從準入審核、產品研發，到產品調試、量產、倉儲運輸，再到抵達門店上架銷售、以及銷售過程中，對食材進行持續抽檢。用宋青的話說，海底撈對食品安全的守護，貫徹產品整個生命周期。
去年年底，海底撈發布“區域上新+全國上新”雙輪驅動的全新產品規劃，并承諾保持全國至少一年兩次的上新節奏。本次秋冬菜單，已是其今年第三次全國上新，此前，海底撈推出的真香鍋、新一代番茄鍋、海底撈椰等產品，均在社交平臺上被熱門推薦、成為爆款，在提升拉新和增強復購方面作用明顯。
對此宋青表示，海底撈希望通過系統上新，提升顧客對新品的感知度?！澳壳皝砜葱Ч@著，未來海底撈還將持續發力新品研發，以新理念、新技術賦能產品，創造更加多元化的用餐體驗，持續給海底撈顧客帶來歡樂和驚喜?！?/p>
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